炫乐娱乐平台 - 冬季吃藕养胃滋阴、健脾益气!粉藕or脆藕,你真的会选吗?

时间:2020-01-07 19:28:44 | 作者:匿名

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炫乐娱乐平台,(央视财经 《回家吃饭》)冬天男女老少都要吃藕,不仅因为藕爽脆的口感,更是因为它营养丰富。

俗话说:“夏采莲子冬挖藕”,冬季吃藕正当时。冬季天气干燥,根据“燥而润之”的原则,应多食用有养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物。莲藕味甘性凉,水分含量高,富含大量的碳水化合物、蛋白质及各类维生素。

中医认为莲藕具有补心生血、养胃滋阴、健脾益气等作用。在《神农本草经》中就有记载:藕“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。”

今天的菜都跟藕有关,我们先来认识一下藕吧。

市面上常见的藕有两种:粉藕和脆藕,我们要如何分辨呢?

粉藕:

粉藕又称为红花藕,在我国江苏省、浙江省一带较多栽培。粉藕大多为七个孔,外皮呈褐黄色有黑色斑点。粉藕淀粉含量高,吃起来口感软糯,适合炖汤、炖肉或者做成甜品。

脆藕:

脆藕又称为白花藕,以湖北省黄冈市产的为代表,大多为九个孔,外皮光滑呈银白色。吃起来口感脆嫩香甜,更适合炒菜或凉拌。

莲藕在口感上可以分为脆藕和粉藕,饭团们分辨不清时可以看莲藕的孔:七孔的藕一般为粉藕,九孔的一般为脆藕。

那么莲藕要怎么挑选呢?

一看:选择藕身肥大、无伤,颜色正常的;

二闻:正常的藕散发着清香味,没有其他的异味;

三摸:选择表面粗糙且附带泥沙的。

美食达人——杨洪美

莲藕荷叶蒸鸡

今天达人这道菜,选用七孔粉藕,粉藕口感软糯,鸡肉滋补养身,非常适合冬天食用,达人现场演绎,如何在家做出这美味的莲藕荷叶蒸鸡。

达人杨洪美提醒大家,如果脾胃虚弱,最好少食用莲藕,此外,烹饪时忌用铁锅,会导致莲藕颜色变黑。

莲藕荷叶蒸鸡自然少不了荷叶,其实荷叶不光只有香味,也有大用处:

荷叶含有莲碱、荷叶碱等多种生物碱,有助于清热去火、润燥健脾、安心养神。

这道菜还有一个重要的食材就是黄花,现在这个时节市面上比较常见的是干黄花。在春夏季,更多见的是鲜黄花,食用鲜黄花菜需要注意:

鲜黄花菜含有少量的秋水仙碱,食用后很容易引起身体不适,所以在吃之前要先焯水,再食用。

莲藕、鸡肉、干黄花菜等用佐料腌制调味,放在荷叶上,上汽蒸5分钟就可以了。

在满足口感的基础上,再平衡营养,用天然的食材去替代调料的味道,身为营养师的达人,真有自己的养生妙招,让不爱吃莲藕的小二都爱上这道菜!

莲藕荷叶蒸鸡

食材:粉藕 鸡腿肉 红枣 干黄花菜 料酒 酱油 蚝油 鲜鸡粉 熟白芝麻 荷叶

做法:

1、将粉藕切成条,用清水清洗,备用;

2、鸡腿去骨,改刀切成条,焯水,备用;

3、在碗中放入粉藕、鸡腿肉、红枣、干黄花菜,再放入料酒、酱油、蚝油、鲜鸡粉搅拌均匀;

4、将搅拌好的食材放在荷叶上,放入蒸锅蒸5分钟,出锅撒上熟白芝麻即可。

达人用粉藕还做了一道甜品,把莲藕的颜值提升了好几个段位,而且它还有一个少女心十足的名字“胭脂藕片”。口感上更是酸甜可口,既有百香果和柠檬的酸,也有蜂蜜和火龙果的甜。

胭脂藕片的制作方法很简单,将藕片焯水,放入红心火龙果、蜂蜜、百香果、柠檬中浸泡3—5个小时就可以了。

饭团们可以在家试试制作这道高颜值的小甜品。

特级厨师——范玖炘

陈皮煎藕饼

吃完粉藕,大厨的一道陈皮煎藕再次打开小二的味蕾。

陈皮既是一种中药材,又是香料、调味料:

陈皮:

成熟的橘子去肉留皮晒干,储存三年以上称之为陈皮;

陈皮富含黄酮类化合物、挥发油、柠檬苦素等成分,有助于健胃开脾、去燥化痰。

切开的藕如何防止氧化变黑?有两种方法可以解决这个小问题:

1、将其放入水中,加入柠檬片,再封上保鲜膜,这样可以防止其变黑。

2、用厨房纸将其包裹上,放在阴凉通风处,可以保存一段时间,不过切开的藕还是要及时吃掉,味道会更好。

肉馅也有小窍门:

1.选用2肥,8瘦的的肉馅;

2.用陈皮水、花雕酒、生抽、鸡蛋搅拌均匀,再放盐、白糖、鲜鸡粉、胡椒粉、陈皮末、姜末搅拌均匀;

3.放入脆藕粒、香油搅拌均匀,挤成丸子。

将丸子压成饼状,下锅煎制,出锅前撒上小葱花,这道陈皮煎藕饼就做好了。真是老少皆宜,易消化,脆藕也能吃出“新味道”。

陈皮煎藕饼

食材:脆藕 猪肉馅 鸡蛋 小葱 姜 花雕酒 陈皮 生抽 盐 白糖 鲜鸡粉 胡椒粉 泰国辣鸡酱 油

做法:

1、脆藕煮熟,改刀切成小颗粒备用;

2、将猪肉馅里放入陈皮水、花雕酒、生抽、鸡蛋搅拌均匀,再放盐、白糖、鲜鸡粉、胡椒粉、陈皮末、姜末搅拌均匀;

3、放入脆藕、香油搅拌均均匀,挤成丸子;

4、锅中倒油,将丸子压成饼状,下锅煎制,出锅前撒上小葱花,放入泰国辣鸡酱即可。

粉藕鸡肉荷叶包,蒸出营养好味道。

脆藕陈皮猪肉馅,香煎入味儿口感鲜。

冬天这样吃藕,清热去火健脾又开胃~

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